为什么“要想甜,先加盐”?吃水果加盐是什么感受?

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在这个炎热的“秋老虎”中,我看到一则新闻:日本吃西瓜,竟然加盐!看到这则新闻,有点凌乱。在夏天吃西瓜是多么畅快淋漓的事情,放盐是几个意思?

为什么“要想甜,先加盐”?吃水果加盐是什么感受?

日本人吃西瓜

(注:这个盐是食盐的意思,不是化合物的盐,是混合物的食盐)

我们对食物感觉好吃不好吃,是由食物所含有多种呈味成分组成的复杂味道。

我们人类通过味觉感受器一般接受酸、甜、苦、咸四种基本的味道。但如果把其中两种或两种以上味道通过混合尝试或交替尝试,就会发现味道所产生的差异,这也就是味觉对比现象、相乘现象、相抵现象、变味现象

(注:在中国古代是流行酸、甜、苦、辣、咸五味,但是辣味更是一种痛觉,不需要用味蕾就能感受的到。相比辣味,鲜味更像基本味。香味,属于嗅觉范围。)

为什么“要想甜,先加盐”?吃水果加盐是什么感受?

五味

那么吃西瓜放盐是因为什么呢?是因为人的舌头上品尝甜味的味蕾和品尝咸味的味蕾靠得十分近,所以在糖水中加入少量盐,可以同时刺激两个味蕾,这样一来,人们会觉得糖水更加甜了。简单的说,吃西瓜放盐是让吃西瓜的时候感觉更甜,这是因为味觉规律的对比现象, “要想甜,放点盐“就是因为此

为什么“要想甜,先加盐”?吃水果加盐是什么感受?

菠萝肉

除了吃西瓜放盐可以“增加“甜味,也可以在吃杨桃、凤梨、芒果等水果的时候放一点点盐。据网友反馈:福建的厦门和漳州一带,吃芒果和荔枝的时候都会蘸酱酒,热带水果的浓烈甜味和酱酒的咸鲜相搭配,也是和西瓜撒盐一样异曲同工的美味!

但是,夏天的西瓜本身已经很甜了,在夏天的时候吃西瓜无需放盐,这也是为什么很多人对吃西瓜的时候放盐那么好奇。不过,如果在冬天的时候吃西瓜可以考虑放一点点食盐

那么日本人为什么在吃西瓜的时候放盐呢?是因为日本这个国家比较小,且多数都是海洋面积,陆地面积很小,再加上多数地都是人居住的,耕地面积小的可怜。这样下来,耕地面积少还土壤比较瘠薄,生长出来的西瓜自然也就不好吃,不甜。

为什么“要想甜,先加盐”?吃水果加盐是什么感受?

吃西瓜

以上根据“吃西瓜放盐”讲了味觉规律的“对比现象”,下面跟大家说下味觉规律的“相乘现象”、“相抵现象”、“变味现象”。

味觉规律之相乘现象

举个简单例子:东北菜——小鸡炖蘑菇,如果单独的去炖鸡或者蘑菇,虽然味道也挺好吃,但是如果将两者放在一起炖的时候,香味便直线上升,这便是味觉规律的相乘现象。

为什么“要想甜,先加盐”?吃水果加盐是什么感受?

小鸡炖蘑菇(擦,有点饿了)

这是因为什么呢?是因为鸡肉中含有丰富的谷氨酸,蘑菇里则有乌苷酸钠,两者混合,可以令香味增加几十倍。

我们所用的鸡精,其中的主要成分就有谷氨酸钠。现在已经很少使用的味精的主要成分也是谷氨酸钠。

味觉规律之相抵现象

会做饭的人都知道:炖羊肉的时候要放点醋解膻气;做鱼的时候,要放点葱、蒜、姜去腥味。这便是利用了味觉规律中相抵现象。

为什么“要想甜,先加盐”?吃水果加盐是什么感受?

(炖肉)闻着就香

再比如有人吃了比较苦的食物,可以立即喝点浓糖水解苦。嘴巴苦,吃个糖,苦味便会消失。

味觉规律之变味现象

变味现象是什么?就是当你刷完牙吃水果都是苦涩的;当你喝完一杯果汁,再去喝白开水都是苦的;当你喝完一杯咖啡感觉,再去喝白开水是甜的。

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咖啡

变为现象说简单很简单,说复杂又复杂,一般来说分为三种:

1.普通变味,就像上面举例一样,当喝完鲜汤后再去吃橘子,就会感觉橘子是苦的;

2.习惯性变味,这个就像喝啤酒一样,当你喝第一口啤酒,感觉味道怪怪的,但是当你习惯啤酒味道后,感觉啤酒很醇。

3.复杂的变味,比如上面刷牙后吃水果一样,牙膏都含有月桂基磺酸钠,这是一种可以增强苦味而减弱甜味的化学物质。它似乎覆盖在甜味感受器表面并阻止其他物质接触这些感受器。也像闻着臭吃着香的臭豆腐。