在这个炎热的“秋老虎”中，我看到一则新闻：日本吃西瓜，竟然加盐！看到这则新闻，有点凌乱。在夏天吃西瓜是多么畅快淋漓的事情，放盐是几个意思？
（注：这个盐是食盐的意思，不是化合物的盐，是混合物的食盐）
我们对食物感觉好吃不好吃，是由食物所含有多种呈味成分组成的复杂味道。
我们人类通过味觉感受器一般接受酸、甜、苦、咸四种基本的味道。但如果把其中两种或两种以上味道通过混合尝试或交替尝试，就会发现味道所产生的差异，这也就是味觉对比现象、相乘现象、相抵现象、变味现象。
（注：在中国古代是流行酸、甜、苦、辣、咸五味，但是辣味更是一种痛觉，不需要用味蕾就能感受的到。相比辣味，鲜味更像基本味。香味，属于嗅觉范围。）
那么吃西瓜放盐是因为什么呢？是因为人的舌头上品尝甜味的味蕾和品尝咸味的味蕾靠得十分近，所以在糖水中加入少量盐，可以同时刺激两个味蕾，这样一来，人们会觉得糖水更加甜了。简单的说，吃西瓜放盐是让吃西瓜的时候感觉更甜，这是因为味觉规律的对比现象， “要想甜，放点盐“就是因为此。
除了吃西瓜放盐可以“增加“甜味，也可以在吃杨桃、凤梨、芒果等水果的时候放一点点盐。据网友反馈：福建的厦门和漳州一带，吃芒果和荔枝的时候都会蘸酱酒，热带水果的浓烈甜味和酱酒的咸鲜相搭配，也是和西瓜撒盐一样异曲同工的美味！
但是，夏天的西瓜本身已经很甜了，在夏天的时候吃西瓜无需放盐，这也是为什么很多人对吃西瓜的时候放盐那么好奇。不过，如果在冬天的时候吃西瓜可以考虑放一点点食盐。
那么日本人为什么在吃西瓜的时候放盐呢？是因为日本这个国家比较小，且多数都是海洋面积，陆地面积很小，再加上多数地都是人居住的，耕地面积小的可怜。这样下来，耕地面积少还土壤比较瘠薄，生长出来的西瓜自然也就不好吃，不甜。
以上根据“吃西瓜放盐”讲了味觉规律的“对比现象”，下面跟大家说下味觉规律的“相乘现象”、“相抵现象”、“变味现象”。
味觉规律之相乘现象
举个简单例子：东北菜——小鸡炖蘑菇，如果单独的去炖鸡或者蘑菇，虽然味道也挺好吃，但是如果将两者放在一起炖的时候，香味便直线上升，这便是味觉规律的相乘现象。
这是因为什么呢？是因为鸡肉中含有丰富的谷氨酸，蘑菇里则有乌苷酸钠，两者混合，可以令香味增加几十倍。
我们所用的鸡精，其中的主要成分就有谷氨酸钠。现在已经很少使用的味精的主要成分也是谷氨酸钠。
味觉规律之相抵现象
会做饭的人都知道：炖羊肉的时候要放点醋解膻气；做鱼的时候，要放点葱、蒜、姜去腥味。这便是利用了味觉规律中相抵现象。
再比如有人吃了比较苦的食物，可以立即喝点浓糖水解苦。嘴巴苦，吃个糖，苦味便会消失。
味觉规律之变味现象
变味现象是什么？就是当你刷完牙吃水果都是苦涩的；当你喝完一杯果汁，再去喝白开水都是苦的；当你喝完一杯咖啡感觉，再去喝白开水是甜的。
变为现象说简单很简单，说复杂又复杂，一般来说分为三种：
1.普通变味，就像上面举例一样，当喝完鲜汤后再去吃橘子，就会感觉橘子是苦的；
2.习惯性变味，这个就像喝啤酒一样，当你喝第一口啤酒，感觉味道怪怪的，但是当你习惯啤酒味道后，感觉啤酒很醇。
3.复杂的变味，比如上面刷牙后吃水果一样，牙膏都含有月桂基磺酸钠，这是一种可以增强苦味而减弱甜味的化学物质。它似乎覆盖在甜味感受器表面并阻止其他物质接触这些感受器。也像闻着臭吃着香的臭豆腐。
