猫屎咖啡的由来

印度尼西亚简称印尼,是东南亚国家,位于热带地区,非常适合种植咖啡树。当地的种植园也大规模种植咖啡,不过当地有一种土生土长的麝香猫却时常在咖啡种植园捣乱。麝香猫是一种杂食性动物,嘴尖,皮毛深灰色,喜欢选择咖啡树上最甜、多汁、饱满的咖啡果实作为食物。

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注:咖啡豆是咖啡果实的种子,是咖啡果实去除果肉留下的种子。

后来,当地农民发现,麝香猫在吃完咖啡果实后,只能消化外面一层果肉,而较硬的咖啡豆则无法被麝香猫消化,然后原封不动的从其体内排泄出来。咖啡豆虽然没有被消化,但是在消化过程中使咖啡豆产生了神奇的变化,独特的味道,味道特别醇厚。

咖啡豆在麝香猫的消化系统完成发酵后去壳,破坏了咖啡豆中的蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,使得咖啡的苦涩味会降低,这反过来又增加了咖啡豆的圆味。排泄出来后,经过清洗、烘培就成了猫屎咖啡。

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由于猫屎咖啡不是由人类加工而成,而是由野生动物“制造”的,所以它产量非常稀少,每年的全球产量不超过400公斤。

猫屎咖啡的背后

人工饲养麝香猫

由印尼人想通过人工饲养麝香猫,投喂咖啡豆的方式来增加猫屎咖啡的产量。但是这样生产的咖啡,口味不如野生麝香猫制作出的「投喂咖啡豆的质量也不行」。另外,麝香猫在人工饲养的时候,会互相攻击直至死亡,所以只好作罢。

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大象屎咖啡、松鼠屎咖啡

因为猫屎咖啡价格较贵,所以带动了一股不良风气,如大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡等。醉了……

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